Preparazione :
01 h 30 min.
Riposare :
03 h 20 min.
Cottura al forno
28 min.
Prezzo :
Poco costoso
Difficoltà :
Facile
Numero di persone :
8
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Ingredienti
Préparation de la dacquoise amande
Ingredienti :
20 g di burro
90 g di zucchero a velo
120 g di polvere di mandorle bianche
4 albume (i)
30 g di zucchero
Préparation de la compotée d'abricot
Ingredienti :
450 g di nettare di albicocca
50 g di zucchero
5 g di rametto ( i ) di rosmarino
50 g di
2 g di Agar Agar
Préparation de la mousse pralinée
Ingredienti :
50 g di praline di nocciole
200 g di panna acida 35 % di grassi
15 g di zucchero vanigliato
Montage et décor
Ingredienti :
quelques nocciola (e )
1/2 albicocca ( he )
cacao
Preparazione
Préparation de la dacquoise amande
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur la plaque perforée
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes.
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule et mélangez-les délicatement au mélange précédent.
Incorporez une partie de la préparation dans le beurre tiède pour la détendre puis mélangez l'ensemble.
Garnissez-en le moule puis faites cuire 20 minutes au four à 180°C (th. 6).
Laissez reposer la dacquoise 5 minutes avant de démouler.
Préparation de la compotée d'abricot
Faites infuser les branches de romarin dans la purée d'abricot pendant 10 minutes. Retirez le romarin et incorporez ensuite l'eau.
Ajoutez l'agar-agar et le sucre et portez à ébullition pendant 3 minutes.
Étalez la compotée dans le moule et placez-la au congélateur pendant 30 minutes.
Démoulez et réservez au frais.
Démoulez et réservez au frais.
Préparation de la mousse pralinée
Faites fondre le praliné au bain-marie.
Montez la crème fraîche avec le sucre vanillé et incorporez 1/3 de crème montée dans le praliné.
Mélangez puis ajoutez le reste avec délicatesse.
Mélangez puis ajoutez le reste avec délicatesse.
Montage et décor
Coupez la dacquoise en deux horizontalement. Chemisez le fond et les bords du moule de mousse praliné
Déposez dessus la dacquoise puis la compotée d'abricot et enfin la seconde dacquoise.
Laissez prendre au congélateur 2 heures.
Laissez prendre au congélateur 2 heures.
Avant de servir, démoulez et décorez avec des noisettes hachées, un oreillon d'abricot et du cacao en poudre.