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Préparation : 
12 min
Cuisson : 
01 h 20 min
Prezzo : 
Poco costoso
Difficoltà : 
Facile
Numero di persone : 
6

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Ingrédients
Préparation du poisson et du sucre vanillé à l’huile d’olive
Ingrédients : 
6 beaux filetti di orata o spigola
500 g de pomodoro ( i )
2 spicchio d'aglio
1 bouquet coriandolo tritato
6 Cc d'olio d'oliva
fior di sale
pepe
1 spicchio de vaniglia Bourbon del Madagascar
3 Cc de zucchero
Préparation de la vinaigrette vanillée
Ingrédients : 
1 spicchio de vaniglia Bourbon del Madagascar
12.5 g d'olio d'oliva
3 Cc d'aceto balsamico
fior di sale
pepe
préparation
Préparation du poisson et du sucre vanillé à l’huile d’olive
"Recette issue du livre ""Subtile vanille"" - Auteur : Nathalie Helal - éditeur : éditions Albin Michel - Photo & Stylisme : Philippe Asset.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur puis gratter la pulpe et les graines à l’aide d’un couteau à bout rond au-dessus d’un bol.
Ajouter le sucre en poudre et l’huile d’olive, puis mélanger. Couvrir de film alimentaire et laisser infuser 45 min ou davantage à température ambiante pour que le parfum de la vanille se développe.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Pendant ce temps, laver et essuyer les tomates. Les couper en deux horizontalement et les placer, partie coupée vers le haut, dans un plat à gratin légèrement badigeonné d’huile d’olive.
Émincer les gousses d’ail en fines lamelles, les planter dans les tomates et enduire celles-ci de sucre vanillé à l’huile d’olive. Saler et poivrer puis mettre au four (en baissant la température à 150 °C, th. 5) pour 1 h 30 de cuisson. Les tomates vont alors confire tout doucement sans brûler.
Préparation de la vinaigrette vanillée
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter la pulpe et les graines à l’aide d’un couteau à bout rond au-dessus d’une casserole, puis couper la gousse en petits morceaux.
Ajouter l’huile d’olive et mélanger. Faire cuire à feu doux pendant 3 min puis laisser refroidir hors du feu. Quand l’huile est froide, ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer,et faire tiédir la vinaigrette sur feu très doux.
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive sur feu vif, faire chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et y saisir les filets de bar pendant 3 à 4 min. Les retourner et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 min. Saler, poivrer, et réserver.
Sur chaque assiette, disposer des feuilles de coriandre, 3 demi-tomates confites et 1 filet de bar. Napper de vinaigrette tiède et servir aussitôt.
ASTUCE DU CHEF : Servez avec un riz long de Camargue ou une purée de patates douces.

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